ブログ 豊田市のイタリアン、ランチビュッフェ・パーティー | トワイス |【グルメchaoo】



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2014.09.28
表と裏

夕方近くなると、涼しい風が頬を通り抜ける

夜になると鈴虫が鳴き、秋を感じてすぐ冬になる

しかし、調理場ではまだまだ初夏並みの気温と戦い、そしてまた自分とも戦うのだ

『飲食店は、まさに天国と地獄だね』

そう言った先輩を思い出した

飲食店には、お客様に給しするお店の舞台でもあるホール(天国)と

地獄のような作業が続く調理場が存在する

表現は悪いが、言わんとしていることはなるほどと、当時思ったものだ

トワイスキッチンスタッフも、毎日一生懸命に料理を作る

地獄のような作業を繰り返し

ただただお客様の笑顔の為に、ひとつひとつ丁寧に作り続け、己と戦う

きらびやかな表と、そして裏で支える人たちがいて、ほとんどの物事は成り立つのである

2013年日本シリーズの試合前、93歳で亡くなった川上哲治の死を悼んで、黙が行なわれた

巨人の監督として、9年連続の日本一という輝かしい功績を残された川上哲治

『組織には、陰と陽がある』

彼は、そう言った

川上巨人をまさに“陰”で支え続けたのは、マネージャー・山崎弘美

公式戦出場はわずか2試合だったが、裏方として本領を発揮する

マメさと律儀さを買われ、川上監督就任の1961年以来ずっと一軍チーフマネージャーを務めていた

マネージャーが天職というような人だったそうだ

その山崎は、2013年5月20日に呼吸不全で他界する

告別式の席上に、川上の姿はなかった

自宅の居間で転倒し、骨折していたために参列できなかったのだ

これを非常に悔やんでいたそうである

『弘美は全部背負って先に逝った』と、ポツリと漏らしたという

裏方冥利に尽きる言葉である

山崎が亡くなったのは、川上の訃報の5か月前だった

『御大を待たせるわけにはいかないので、先に逝ってお待ちしています』

そう言っているようにも感じた

強かった巨人は、裏で支える人たちも“最強”だったのである

『表(王・長嶋)と裏で支える人たちがいたから、V9ができた』

川上の言葉である

きらびやかな表と、そして裏で支える人たちがいて、ほとんどの物事は成り立つのである

裏で支える人たちのことを思いながら、感謝して生きたいと思う

そして、そのことを絶対に忘れないチームでありたいと、切に願う











  • write by オーナーシェフ 中島重信
  • 09月28日
  • 20時08分

コメント

自分はどちらかと言うと裏の仕事です。
接客で表に立つ時もありますが、ほとんどが座っての作業・・・

作った物を見たときのお客さんの喜んでる顔や声が何より嬉しいです。

シゲさんも、一生懸命作った料理を出して、お皿の上がキレイに戻ってくると嬉しいですよね☆

表と裏、どちらが欠けてもいけない。そして、感謝を忘れてはいけない。本当にその通りですね(^ ^)

名前:ゆうた
日時:2014年10月16日 15:43

ゆうた様、お久しぶりです。
お客様の笑顔の為に。
本当にその通りですよね。毎日大変だと思いますが、どうかお体には気を付けてお過ごし下さい。
コメントありがとうございました。

名前:トワイス 中島重信
日時:2014年10月19日 12:22

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